The Art of Fermentation

Author: Sandor Ellix Katz
Publisher: Chelsea Green Publishing
ISBN: 9781603582865
Release Date: 2012
Genre: Cooking

Winner of the 2013 James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship, and a New York Times bestseller, The Art of Fermentation is the most comprehensive guide to do-it-yourself home fermentation ever published. Sandor Katz presents the concepts and processes behind fermentation in ways that are simple enough to guide a reader through their first experience making sauerkraut or yogurt, and in-depth enough to provide greater understanding and insight for experienced practitioners. While Katz expertly contextualizes fermentation in terms of biological and cultural evolution, health and nutrition, and even economics, this is primarily a compendium of practical information--how the processes work; parameters for safety; techniques for effective preservation; troubleshooting; and more. With two-color illustrations and extended resources, this book provides essential wisdom for cooks, homesteaders, farmers, gleaners, foragers, and food lovers of any kind who want to develop a deeper understanding and appreciation for arguably the oldest form of food preservation, and part of the roots of culture itself. Readers will find detailed information on fermenting vegetables; sugars into alcohol (meads, wines, and ciders); sour tonic beverages; milk; grains and starchy tubers; beers (and other grain-based alcoholic beverages); beans; seeds; nuts; fish; meat; and eggs, as well as growing mold cultures, using fermentation in agriculture, art, and energy production, and considerations for commercial enterprises. Sandor Katz has introduced what will undoubtedly remain a classic in food literature, and is the first--and only--of its kind.

Immer ganz vorn

Author: Erich Freiherr von Buddenbrock
Publisher: BoD – Books on Demand
ISBN: 9783732230532
Release Date: 2013
Genre:

Erich Freiherr von Buddenbrock war ein schlesischer Edelmann, einer der grossten Spring- und Turnierreiter seiner Zeit, Mitbegrunder des deutschen Turniersports und erfolgreicher Trainer beruhmter Rennpferde, aber auch ein Mann, der dem Leben stets offen und mit einer ordentlichen Prise Humor begegnete. In seinen Erinnerungen, die er zwischen 1946 und 1950 aufschrieb, berichtet er von seiner Zeit beim kaiserlichen Leibkurassier-Regiment Grosser Kurfurst" in Breslau, von Erfolgen in der Pferdezucht, unzahligen Reit- und Springturnieren und einer einjahrigen Reise, die ihn bis nach Indien und China fuhrte. Erich Freiherr von Buddenbrock erlebte den ersten Weltkrieg als Offizier, war personlicher Gast Hindenburgs und Kaiser Wilhelm II. in dessen niederlandischem Exil in Doorn. Dies alles schildert er in sparsamen Worten, aus denen seine grosse Lebenslust und der immerwahrende Drang nach sportlicher und menschlicher Herausforderung deutlich werden. Dabei gewinnt der Leser zugleich einen Einblick in die Lebens- und Denkweise der adligen Gesellschaft der damaligen Zeit. Seine Erinnerungen sind damit ein ganz eigenwilliges historisches Zeitzeugn

Kochen

Author: Michael Pollan
Publisher: Antje Kunstmann
ISBN: 9783888979897
Release Date: 2014-09-10
Genre: Cooking

Wie kommen wir in unserem täglichen Leben zu einem tieferen Verständnis der Natur und der besonderen Rolle unserer Spezies darin? Am besten geht man dazu einfach in die Küche, meint Michael Pollan. Und das tut er in seinem neuen, aufregenden Buch "Kochen" und vermisst das Terrain der Küche auf ungewohnte Weise. Pollan beschäftigt sich mit den vier klassischen Elementen – Feuer, Wasser, Luft und Erde –, die das, was die Natur uns liefert, in köstliches Essen und Trinken verwandeln, und geht selbst noch einmal in die Lehre: Bei einem Barbecue-Meister lernt er die Magie des Feuers kennen; ein Chez-Panisse-Koch weist ihn in die Kunst des Schmorens ein; ein Bäcker bringt ihm bei, wie Mehl und Wasser durch Luft in duftendes Brot verwandelt werden; und die 'Fermentos', eine Gruppe verrückter Genies, zu denen ein Brauer und ein Käser gehören, zeigen ihm, wie Pilze und Bakterien eine erstaunliche Alchemie zustande bringen. In all diesen Verwandlungsprozessen nehmen die Köche eine besondere Position ein: die zwischen Natur und Kultur. Mit Pollan lernen auch die Leser, wie uns das Kochen verbindet:?mit Pflanzen und Tieren, mit der Erde und den Bauern, unserer Geschichte und Kultur und natürlich mit den Menschen, mit denen und für die wir kochen. Wenn wir die Freude am Kochen zurückgewinnen, das ist das Fazit dieses wunderbaren Buchs, öffnet sich die Tür zu einem reicheren Leben.

Genussmittel

Author: Thomas Hengartner
Publisher: Campus Verlag
ISBN: 3593363372
Release Date: 1999
Genre: Food

Seit Jahrhunderten haben Genussmittel im Alltag jedes einzelnen Menschen eine überragende Bedeutung. Dabei geht der Genuss dieser besonderen Substanzen über reine Gaumenfreuden hinaus: Ebenso wichtig sind das Ambiente, die Zeremonien des Zubereitens und Zu-Sich-Nehmens, die Exklusivität etc. Die klassischen "Kolonialwaren" wie Kaffee, Tabak, Zucker, Kakao, aber auch alkoholische Getränke wie Bier oder Wein, haben die Geschichte unserer Kultur in mancherlei Hinsicht mitgeschrieben: Sie sind Luxusgüter und Massenkonsumartikel, Nahrung für Körper und Geist und Mittel zur sozialen Unterscheidung. Sie prägten die Landwirtschaft und machten als Welthandelsgüter bereits vor der industriellen Revolution internationale Politik. Dieses Handbuch bietet erstmalig einen Überblick über die Geschichte der wichtigsten Genussmittel unseres Kulturkreises. Es bereitet das bisher verstreute Wissen systematisch auf und macht mit den vielfältigen Bedeutungen der alltäglichen Genüsse vertraut. Sowohl die Herausgeber als auch die Autoren der einzelnen Beiträge gehen von der These aus, dass Genuss zu weiten Teilen ein soziokulturelles Konstrukt ist. Das heißt: Die Vorliebe für ein bestimmtes Genussmittel fußt zu großen Teilen auf geschmacklichen Präferenzen, die aus sozialisations- und milieubedingten Erfahrungen und Gewohnheiten hervorgehen. Insofern versteht sich dieses Buch als Beitrag, die Naturwissenschaften und die Medizin, die auf diesem Feld nahezu uneingeschränkte Deutungsmacht haben, um kulturwissenschaftliche Perspektiven zu ergänzen und die lebensgeschichtlichen und lebensweltlichen Sinnzusammenhänge des menschlichen Handelns im Blick zu behalten.

Einfach fermentieren

Author: Annette Sabersky
Publisher: Heyne Verlag
ISBN: 9783641197971
Release Date: 2017-02-13
Genre: Cooking

Fermentierte Lebensmittel sind echte Superfoods: Gemüse, Milch, Brot und Co., die mithilfe von Bakterien verwandelt werden, sind aromatischer, nährstoffreicher, besser bekömmlich und helfen sogar beim Abnehmen. Ernährungsexpertin Annette Sabersky zeigt in einfachen Schritten, wie das Fermentieren funktioniert, gibt Tipps zum Gelingen und Einkaufshilfen für alle, die keine Zeit zum Selbermachen haben.

Gesundheit Energie Lebensfreude

Author: Doris Pirkenau
Publisher: BoD – Books on Demand
ISBN: 9783732279067
Release Date: 2016-07-12
Genre: Health & Fitness

Gesundheit, Energie und Lebensfreude mit Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und Aminosäuren. So viele Menschen haben mit der ausreichenden Aufnahme der Aminosäure Tryptophan Probleme, sollte da die dramatische Zunahme an Burnouts und Depressionen überraschen? Aber auch ein schlechtes Immunsystem oder Antriebslosigkeit hat oftmals banale Ursachen und der Grund ist in den meisten Fällen leichter zu beheben als gedacht. Seit längerem sind Veganer auf dem Vormarsch und 100 % Rohkost ist überhaupt der letzte Schrei am Ernährungssektor. Diese trendigen Ernährungsformen sind zwar sicher sehr gesund, können aber auch ernsthaft die Gesundheit gefährden, wie die Autorin am eigenen Leib erfahren musste! Gutes Hintergrundwissen vor einer solchen Ernährungsumstellung ist daher ein Muss, um dauerhaft gesund zu bleiben! Mit vielen Tabellen und Aufstellungen. NEU: Jetzt mit Schnellsuch-Mangel-Tabelle. Ein Ratgeber über unsere kleinen, großen Fitmacher.

Mastering Fermentation

Author: Mary Karlin
Publisher:
ISBN: 9781607744382
Release Date: 2013
Genre: Cooking

A guide to the art and science of fermented foods provides recipes that progress from simple condiments to more advanced techniques, offering insight into the history and health benefits of fermentation.

True Brews

Author: Emma Christensen
Publisher: Ten Speed Press
ISBN: 9781607743392
Release Date: 2013-05-14
Genre: Cooking

This accessible home-brew guide for alcoholic and non-alcoholic fermented drinks, from Apartment Therapy: The Kitchn's Emma Christensen, offers a wide range of simple yet enticing recipes for Root Beer, Honey Green Tea Kombucha, Pear Cider, Gluten-Free Sorghum Ale, Blueberry-Lavender Mead, Gin Sake, Plum Wine, and more. You can make naturally fermented sodas, tend batches of kombucha, and brew your own beer in the smallest apartment kitchen with little more equipment than a soup pot, a plastic bucket, and a long-handled spoon. All you need is the know-how. That’s where Emma Christensen comes in, distilling a wide variety of projects—from mead to kefir to sake—to their simplest forms, making the process fun and accessible for homebrewers. All fifty-plus recipes in True Brews stem from the same basic techniques and core equipment, so it’s easy for you to experiment with your favorite flavors and add-ins once you grasp the fundamentals. Covering a tantalizing range of recipes, including Coconut Water Kefir, Root Beer, Honey–Green Tea Kombucha, Pear Cider, Gluten-Free Pale Ale, Chai-Spiced Mead, Cloudy Cherry Sake, and Plum Wine, these fresh beverages make impressive homemade offerings for hostess gifts, happy hours, and thirsty friends alike.

Genuss im kulturellen Wandel

Author: Annerose Menninger
Publisher: Franz Steiner Verlag Wiesbaden gmbh
ISBN: IND:30000123222584
Release Date: 2008-01-01
Genre: Social Science

A cultural history of tobacco, coffee, tea and chocolate in Europe from the 16th to the 19th century. German text. 500p (Franz Steiner 2008, Beitrage zur Wirtschafts- und Sozialgeschichte 102) "Anybody interested in the history of tobacco, coffee, tea and chocolate will benefit enormously from reading this book. It is well-written, well-argued and superbly documented." The Eighteenth Century Current Bibliography

The Lost Arts of Hearth and Home

Author: Ken Albala
Publisher: Perigee Books
ISBN: 9780399537776
Release Date: 2012
Genre: Cooking

Provides how-to information for crafters, cooks, hobbyists and armchair homesteaders on a variety of old fashioned made-by-hand projects from quilting to soap making to bread baking that can be done without the assistance of electric appliances or modern gadgets. 35,000 first printing.

Local Flavors

Author: Deborah Madison
Publisher: Ten Speed Press
ISBN: 9780307885654
Release Date: 2012-06-27
Genre: Cooking

First published in hardcover in 2002, Local Flavors was a book ahead of its time. Now, imported food scares and a countrywide infatuation with fresh, local, organic produce has caught up with this groundbreaking cookbook, available for the first time in paperback. Deborah Madison celebrates the glories of the farmers’ markets of America in a richly illustrated collection of seasonal recipes for a profusion of produce grown coast to coast. As more and more people shun industrially produced foods and instead choose to go local and organic, this is the ideal cookbook to capitalize on a major and growing trend. Local Flavors emphasizes seasonal, regional ingredients found in farmers’ markets and roadside farm stands and awakens the reader to the real joy of making a direct connection with the food we eat and the person who grows it. Deborah Madison’s 350 full-flavored recipes and accompanying menus include dishes as diverse as Pea and Spinach Soup with Coconut Milk; Rustic Onion Tart with Walnuts; Risotto with Sorrel; Mustard Greens Braised with Ginger, Cilantro, and Rice; Poached Chicken with Leeks and Salsa Verde; Soy Glazed Sweet Potatoes; Cherry Apricot Crisp; and Plum Kuchen with Crushed Walnut Topping. Covering markets around the country from Vermont to Hawaii, Deborah Madison reveals the astonishing range of produce and other foods available and the sheer pleasure of shopping for them. A celebration of farmers and their bounty, Local Flavors is a must-have cookbook for anyone who loves fresh, seasonal food simply and imaginatively prepared. From the Trade Paperback edition.