Wild Fermentation

Author: Sandor Ellix Katz
Publisher: Chelsea Green Publishing
ISBN: 9781603586290
Release Date: 2016-08-19
Genre: Cooking

The Book That Started the Fermentation Revolution Sandor Ellix Katz, winner of a James Beard Award and New York Times bestselling author, whom Michael Pollan calls the “Johnny Appleseed of Fermentation” returns to the iconic book that started it all, but with a fresh perspective, renewed enthusiasm, and expanded wisdom from his travels around the world. This self-described fermentation revivalist is perhaps best known simply as Sandorkraut, which describes his joyful and demystifying approach to making and eating fermented foods, the health benefits of which have helped launch a nutrition-based food revolution. Since its publication in 2003, and aided by Katz’s engaging and fervent workshop presentations, Wild Fermentation has inspired people to turn their kitchens into food labs: fermenting vegetables into sauerkraut, milk into cheese or yogurt, grains into sourdough bread, and much more. In turn, they’ve traded batches, shared recipes, and joined thousands of others on a journey of creating healthy food for themselves, their families, and their communities. Katz’s work earned him the Craig Clairborne lifetime achievement award from the Southern Foodways Alliance, and has been called “one of the unlikely rock stars of the American food scene” by The New York Times. This updated and revised edition, now with full color photos throughout, is sure to introduce a whole new generation to the flavors and health benefits of fermented foods. It features many brand-new recipes—including Strawberry Kvass, African Sorghum Beer, and Infinite Buckwheat Bread—and updates and refines original recipes reflecting the author’s ever-deepening knowledge of global food traditions that has influenced four-star chefs and home cooks alike. For Katz, his gateway to fermentation was sauerkraut. So open this book to find yours, and start a little food revolution right in your own kitchen. Praise for Sandor Ellix Katz and his books: “The Art of Fermentation is an extraordinary book, and an impressive work of passion and scholarship.”—Deborah Madison, author of Local Flavors “Sandor Katz has proven himself to be the king of fermentation.”—Sally Fallon Morell, President, The Weston A. Price Foundation “Sandor Katz has already awakened more people to the diversity and deliciousness of fermented foods than any other single person has over the last century.”—Gary Paul Nabhan, author of Growing Food in a Hotter, Drier Land “The fermenting bible.” — Newsweek “In a country almost clinically obsessed with sterilization Katz reminds us of the forgotten benefits of living in harmony with our microbial relatives.” — Grist

Fermentieren

Author: Kirsten K. Shockey
Publisher: Löwenzahn Verlag
ISBN: 9783706627993
Release Date: 2015-09-04
Genre: Cooking

DAS EINZIGARTIG UMFASSENDE, FUNDIERTE PRAXISHANDBUCH ZUM THEMA "FERMENTIEREN" - NEUE IDEEN FÜR EINEN ABWECHSLUNGSREICHEN, KÖSTLICHEN UND GESUNDEN GEMÜSEVORRAT! Fermentieren ist eine der ältesten und einfachsten Methoden, um auf ganz natürliche Weise frisches Gemüse zu konservieren. Wertvolle Vitamine, Mineralien und Enzyme bleiben erhalten und der Geschmack ist unvergleichlich voll und aromatisch! Machen Sie fermentierte Köstlichkeiten ohne viel Aufwand zu Hause: Sie brauchen nur Einmachgläser, frisches Gemüse oder Kräuter, Salz und etwas Zeit, um aus Brokkoli, Kürbis, Rucola und Co. schmackhafte und gesunde Vorräte anzulegen, von denen Sie das ganze Jahr profitieren werden. PURER GESCHMACK VON A-Z IN ÜBER 140 KREATIVEN REZEPTEN Lernen Sie die besten Methoden und Rezepte aus 15 Jahren Erfahrung der Fermentier-Profis Kirsten und Christopher Shockey kennen. Schritt für Schritt erklären sie in ihrem Buch die Grundtechniken des Fermentierens und versorgen Sie nicht nur mit 140 abwechslungsreichen Rezepten - Sauerkraut, Kimchi, Pickles, Würzpasten, Relishes, Chutneys, Salsas -, sondern auch mit vielen Ideen, wie Sie die Schätze aus dem Glas vom Frühstück bis zum Dessert verwenden können! - das umfassende Handbuch für jeden Haushalt - probiotische, gesunde Lebensmittel selber machen - Grundlagenwissen und viele Tipps und Tricks für sicheres Gelingen - traditionelle und außergewöhnliche Rezepte zu 64 Gemüsesorten, Kräutern und Obst - von Basilikum bis Zucchini alphabetisch geordnet - Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos und ausführlichen Beschreibungen - inklusive Fermentier-Pannenhilfe und Tipps zur richtigen Aufbewahrung - köstliche vegane, vegetarische und glutenfreie Rezepte, auch für die Paleo-Diät geeignet "Eine eindrucksvolle Ergänzung zu der wachsenden Literatur über das Fermentieren mit einem fundierten Überblick über alle Grundlagen und einem großartigen Rezeptteil." Sandor Ellix Katz, Autor von "The Art of Fermentation"

Handbook of Animal Based Fermented Food and Beverage Technology Second Edition

Author: Y. H. Hui
Publisher: CRC Press
ISBN: 9781439850220
Release Date: 2012-05-14
Genre: Technology & Engineering

Fermented food can be produced with inexpensive ingredients and simple techniques and makes a significant contribution to the human diet, especially in rural households and village communities worldwide. Progress in the biological and microbiological sciences involved in the manufacture of these foods has led to commercialization and heightened interest among scientists and food processors. Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition is an up-to-date reference exploring the history, microorganisms, quality assurance, and manufacture of fermented food products derived from animal sources. The book begins by describing fermented animal product manufacturing and then supplies a detailed exploration of a range of topics including: Dairy starter cultures, microorganisms, leuconostoc and its use in dairy technology, and the production of biopreservatives Exopolysaccharides and fermentation ecosystems Fermented milk, koumiss, laban, yogurt, and sour cream Meat products, including ham, salami, sausages, and Turkish pastirma Malaysian and Indonesian fermented fish products Probiotics and fermented products, including the technological aspects and benefits of cheese as a probiotic carrier Fermented food products play a critical role in cultural identity, local economy, and gastronomical delight. With contributions from over 60 experts from more than 20 countries, the book is an essential reference distilling the most critical information on this food sector.

The Art of Baking with Natural Yeast Second Edition

Author: Caleb Warnock
Publisher: Cedar Fort
ISBN: 9781462129072
Release Date: 2017-12-15
Genre: Cooking

This is the book you’ve been waiting for! With groundbreaking information about the health benefits of natural yeast, this book will revolutionize the way you bake! Easy to prepare and use, natural yeast breaks down harmful enzymes in grains, makes vitamins and minerals more easily available for digestion, and converts bread into a nutritious food source that won’t spike your body’s defenses. Improve your digestive health and happiness with these delicious recipes you can’t find anywhere else!

Selbstheilung durch Ern hrung

Author: Daverick Leggett
Publisher: Arkana
ISBN: 9783641053727
Release Date: 2011-03-04
Genre: Health & Fitness

Fundierte Einführung in die Theorie der chinesischen Ernährungslehre mit exquisiten Rezepten Daverick Leggett stellt die Grundprinzipien der Ernährungslehre nach der traditionellen chinesischen Medizin vor, mit deren Hilfe wir die Energien in unserem Körper harmonisieren können. Eine Vielzahl leckerer Rezepte, begleitet von Energieanalysen, helfen, das Yin und Yang der Ernährung in den Alltag zu integrieren. Ein geniales Handbuch der Koch- und Lebenskunst.

Collins geheimer Channel Wie ich endlich cool wurde

Author: Sabine Zett
Publisher: Loewe Verlag
ISBN: 9783732012091
Release Date: 2018-07-24
Genre: Juvenile Fiction

Vom Underdog zum YouTube-Star! Für Collin ist es unbegreiflich, dass er nicht schon längst der beliebteste Typ der Schule ist. Er sieht ziemlich gut aus, hat coole Freunde und ist alles andere als ein Streber. Sein Plan: Ein eigener YouTube-Channel soll ihn über Nacht zum Star machen! Der erste Band der neuen Kinderbuch-Reihe von Bestseller-Autorin Sabine Zett. Der 13-jährige Junge Collin wird mit seinem eigenen YouTube Channel über Nacht zum Star im Internet – sein bester Freund Jo-Jo hilft ihm dabei, ein Top-Influencer zu werden. Mit vielen Bildern im Comic-Stil - eine originelle und superwitzige Kinderbuchreiche für Fans von Hugo, Tom Gates, Gregs Tagebuch und Leser ab 10 Jahren. Der Titel ist auf Antolin.de gelistet.

Forthcoming Books

Author: Rose Arny
Publisher:
ISBN: UOM:39015058394100
Release Date: 2003
Genre: American literature


My new roots

Author: Sarah Britton
Publisher:
ISBN: 3868738657
Release Date: 2016-03-14
Genre:


Kaukasis

Author: Olia Hercules
Publisher:
ISBN: 3957281490
Release Date: 2018-03-15
Genre:


Die wahre Geschichte der Schokolade

Author: Sophie D. Coe
Publisher: S. Fischer Verlag
ISBN: 9783105616147
Release Date: 2017-02-24
Genre: History

Dieses Buch entführt uns in die uralte, wechselhafte und überaus spannende Geschichte der Schokolade, die vor dreitausend Jahren in den Hochkulturen der Maya und Azteken begann. Unser »Schokoladenriegel für zwischendurch« verrät nur noch wenig von dieser atemberaubenden und wahren Geschichte, die hier wie in einem Roman nachzulesen ist und Aufschluß gibt über Mentalitäten und Alltagsleben von den mittelamerikanischen Hochkulturen bis heute. (Dieser Text bezieht sich auf eine frühere Ausgabe.)